7 рецептов кутьи на Рождество

Кутья  — приготовленная из целых зерен пшеницы с добавлением меда или из риса с изюмом, ритуальная каша, которая была обязательным блюдом накануне святочных праздников: Нового года, Рождества, Крещения, в родительские дни и в дни, когда поминали умерших.

Кутью принято варить накануне праздников, отчего каждая получила свое название: в канун Нового года — Богатая кутья, перед Рождеством — Бедная кутья,  перед Крещением Голодная (Водяная) кутья и Поминальная кутья.

Кутья поминальная

Ингредиенты:

  • 2 стакана воды
  • 1 стакан риса
  • Изюм — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • 2 столовые ложки меда или сахара
  • Мармеладные конфеты
Как приготовить Кутью поминальную:

Рис промойте, сварите рассыпчатую кашу на воде. Добавьте по вкусу соль, сахар или мед. Изюм промойте, запарьте на 5-10 минут в горячей воде, обсушите, смешайте с рисом. Выложите на блюдо горкой, красиво украсьте мармеладными конфетами.

Рецепт голодной Кутьи

По церковному уставу в день Крещения верующие постятся и не вкушают никакой пищи до освящения воды. Разрешаются только блюда из вареных круп, кутья и сочиво.

Ингредиенты:
  •  1 стакан риса
  • 2 стакана воды
  • Изюм
  • Соль
  • Сухофрукты — по желанию
  • 2 столовые ложки мёда или сахара
Как приготовить Кутью голодную:

Сварите рисовую кашу на воде, посолите по вкусу. Маковые зерна залейте небольшим количеством воды, сварите до готовности, растолките. Все смешайте, добавьте мед или сахар по вкусу. Можете всыпать предварительно замоченные в кипятке и измельченные сухофрукты, перемешайте.

Кутья (сочиво) из пшеницы

Ингредиенты:

  • 1 стакан зерен пшеницы
  • 100 гр. очищенных грецких орехов
  • 100 гр. мака
  • Сахар — по вкусу
  • 1-3 ст. ложка меда

Как приготовить Кутью (сочиво) из пшеницы:   

Если вы хотите попробовать сделать сочиво по     старинной технологии, начните с очищений зерен пшеницы от шелухи. Для этого, приготовьте деревянную ступу, деревянный пестик и возьмите неочищенные зерна пшеницы. Истолките зерна в ступе пестиком, подливая понемногу периодически теплую воду, чтобы отделилась шелуха от пшеницы. Затем промойте и просейте пшеницу, чтобы удалить шелуху. Из очищенных зерен сварите обычную пшеничную рассыпчатую  кашу на воде, охладите.

Отдельно разотрите мак до образования макового молочка, добавьте туда мёд или сахар, все ингредиенты тщательно перемешайте и смешайте с пшеницей. Затем добавьте мелко порезанные или истолченные зерна грецких орехов.
Можно приготовить сочиво из риса, но тогда рис варите по специальной технологии. 
 Кутья (сочиво) из риса

Ингредиенты:

  • 1 стакан риса
  • 1,5 стакана кипятка

Как приготовить Кутью (сочиво) из риса:

Рис залейте кипятком, плотно накройте кастрюлю крышкой, варите  на сильном огне — 3 минуты, на среднем огне — 6 минут и еще  3 минуты — на маленьком огне. Последующие 12 минут крышку не открывайте, чтобы рис настоялся на пару. В сочиво,  приготовленное из риса, добавьте такое же количество ингредиентов, как в сочиво, приготовленное  из пшеницы. Я в рисовую кутью обязательно добавляю изюм. Сначала тщательно изюм перебираю, запариваю в горячей воде на 5-10 минут, затем обсушиваю и смешиваю с кашей. В качестве подсластителя лучше всего использовать мед.

Кутья бедная из пшеницы

Ингредиенты:

  • 1 стакан зерен очищенной пшеницы (или пшеничной крупы)
  • Мед — 2 столовые ложки
Как приготовить Кутью Бедную:

Пшеницу залейте холодной водой, варите до размягчения и откиньте на дуршлаг. Мед разведите водой 1:2 и этой смесью (сытой) залейте пшеницу, поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и охладите.

Кутья  рождественская

В ночь перед Рождеством варят кутью, святят её в церкви и дети несут её своим крестным. В настоящее время в Рождественские традиции входит угощение кутьей соседей, знакомых, друзей и родственников, за что хозяева, отведав кутью, одаривают всех угощениями. Рождественская кутья символизирует, что, чем больше к тебе придет людей и принесет кутью, тем богаче будет год  в твоей семье.

Ингредиенты:

  • 1 стакан очищенной пшеницы
  • Конфеты леденцовые — на ваш вкус
  • Компот домашний с небольшими ягодами
  • Изюм 0,5 пакета
  • Мед 1-2 столовые ложки
  • Цукаты
Как приготовить Кутью Рождественскую:

Для такой кутьи купите именно очищенную пшеницу — Горновка, в крайнем случае, используйте пшеничную крупу или рис.

Пшеницу хорошо промойте, залейте холодной водой и варите до готовности. Можете сделать жидкую кутью (именно с такой кутьей дети ходят в гости) или в виде каши (а такая ставится на стол).

Возьмите любой сладкий компот, с небольшими фруктами (вишней, клубникой), смешайте его с готовой пшеничной кашей, чтобы получилась жидкая масса. Добавьте туда мелко нарубленные леденцовые конфеты и мёд. Я еще добавляю туда кусочки мелко порезанных цукатов. Получается кутья — пальчики оближешь.

Точно также можно сделать пшеничную или рисовую кутью  без  компота. Сделайте кутью, как описано выше, но не добавляйте жидкость от компота. Изюм замочите на 10 минут в горячей воде, обсушите, все смешайте. Такую кутью выложите на блюдо и обязательно красиво украсьте мармеладом, леденцами, можно даже кусочками шоколада.

Кутья богатая

Ингредиенты:

  • 4 стакана пшеницы
  • 0,4 стакана мака
  • 0,4 стакана сахара
  • 0,5 стакана изюма
  • 0,5 стакана кураги
  • Любые орехи — по желанию
  • Коньяк — по вкусу
  • Мёд — по вкусу
Способ приготовления:
Пшеницу отварите до готовности. Мак замочите на 10 минут в горячей воде, затем процедите и разотрите с сахаром. В отдельной посуде замочите в горячей воде изюм и курагу на 20 минут. Затем сухофрукты обсушите, порежьте и смешайте с пшеницей, маком и орехами. Добавьте в кутью мед и немного коньяка по вкусу.
Темы:

Нет комментариев

Оставить комментарий